A propos

Guillaume RICHARD

Artisan cuisinier, j’ai commencé mon aventure derrière les fourneaux à 15 ans par un apprentissage. Originaire de Clisson, au sud de Nantes, j’ai fait mes premières gammes dans différents restaurants gastronomiques de la région Nantaise.

Mon chemin c’est poursuivi dans de nombreux restaurants étoilés à travers la France et à Genève où j’ai été chef au restaurant « Le Floris », 2 étoiles Michelin pendant 4 ans, pour le chef MOF Claude LEGRAS.

Puis j’ai eu la chance d’accéder à la finale Française du « Bocuse d’Or » en 2017 ainsi qu’à celle du championnat du monde de Pâté croûte en 2018.

Tout ce parcours dans de grandes maisons m’a permis d’acquérir une solide expérience et l’amour des beaux produits.

Ma philosophie aujourd’hui est le bien mangé, avec une cuisine où le produit est roi.
Le produit est l’inspiration de ma cuisine.
Le produit est l’« Origine ».

Mon parcours

Genève, SUISSE

« Le Floris »
2 étoiles Michelin

Genève, SUISSE

Cassis

« La Villa Madie »
2 étoiles Michelin

Cassis

Beaulieu-sur-Mer

« La réserve de Beaulieu »
2 étoiles Michelin

Beaulieu-sur-Mer

St Jean-de-Luz

Grand Hôtel Loréamar

St Jean-de-Luz

Courchevel 1850

« La Table du Kilimandjaro »
1 étoile Michelin

Courchevel 1850

Cholet

« Le Passé Simple »
1 étoile Michelin

Cholet

Haute-Goulaine

« Le Manoir de la Boulaie »
2 étoiles Michelin

Haute-Goulaine

Nos fournisseurs

carottes

– Famille Chapuis, maraîcher, Veigy-Foncenex

– Aux légumes de saison, maraîcher, Veigy-Foncenex

– Vincent Astorgues, pêcheur, Sciez

– Gaec Le Regain, céréalier, Massongy

– La ferme du verger, éleveur, Bons-en-chablais

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